أخواني أخواتي الأعضاء والعضوات لقد فكرت منذ فترة ان أحضر لكم أكلة بدوية شعبية فما وجدت امامي أحسن من الخواضة..

الخواضة هي تعد من عنصرين أثنين ألا وهما الزيت الحيواني (غنم-ماعز وضأن-وربما احيناً بقر) وطحين الدخن الشهير عند اهل الحجاز ونجد من أبناء البادية.

نشأت علاقة حميمة بين الخواضة والبدوي الحجازي منذ زمن بعيد بينما لم ينتشر مع أهل نجد إلا في فترات متاخرة حيث لا يتجاوز وجوده اكثر من مئة سنة تقريباً بينما عبادل الحجاز و قبائل الحجاز الأخرى يعرفون منذ زمن بعيد.

ينشط أستهلاك الخــواضة عادة في رمضان فهو يعد طبق مهم عند الإفطار واكثر من لم يجده في المائدة وهو قد تعود على اكله فانه في ذلك اليوم يعتبر نفسه لم يفطر ..

كانت الخواضة مقصورة على أهل الباديه ولكن وبسبب اختلاط البادية لحاضرة القصيم فقد أصبحوا يهتمون بها ويطلبونها وهذا ما نقله لي اكثر من مصدر..

تتتراوح أسعار الدخن بين 7-30 ريالاً ولكن سعره المتوسط هو 15 ريالاً للكيلو.

يحتوي طحين الدخن على سعرات حرارية عالية لا تتوفر في طحين القمح ..وهو صحي ومفيد جداً لمرضى السكري وفي الماضي كان يصنع منه الخبز مثل خبز البر.
يحتوي الدخن على نحو 10% من وزنه بروتين و 4% من وزنه دهن.

لا يزال طحين الدخن يستهلك في أفريقيا خاصة نيجيريا والهند والصين حيث يحضر منه نوع مسطح من الخبز وأنواع العصيدة.

أفضل الدخن في السعودية هو الذي يزرع في منطقة بيضان وهي قرية في الحجاز.

كما يزرع على نطاق واسع في منطقة جازان.

ومن الجدير بالذكر ان حبوبه قبل أن تطحن تحمص مثل القهوة ويكون لونها حسب رغبة المستهلك ثم تطحن وتكون كما في الصور أسفل..


أظيف أيضاً ان الخواضة تعرف في الحجاز بأسم (المسيلة)

يكون إعداد الدخن بطريقتين أما ما نسميه خواضه أو العبيطه (المسيله)

الخواضه وكما ترون في الصور:



السمن البلدي (الجزو) وهو معد من زبدة الأغنام


نخرج قليلاً من السمن كما ترون



ثم نذوبه على النار كما ترون



نرى في هذه الصورة السمن وطحين الدخن إجمالاً


هنا السمن


وهنا الدخن وقد أخذنا منه كمية قليلة لنقوم بخلطها رويداً رويداً مع السمن الذي أذبناه بالغاز مسبقاً لأنه كان جامد


وهنا نبدأ التحريك والخلط بالتدريج


وهنا شبه مخلوطة وجاهزة للأكل وتؤكل مع التمر



الآن .....................مع العبيطه


العبيطه

تحضر كتالي : نزيل النوى والأقماع من التمر مثل الصوره أسفل



تمر منزوع النوى و الأقماع (خلاص)



نظيف السمن على التمر



نظيف طحين الدخن الى التمر والسمن ونحرك


ونظيف المزيد من الدخن..


سوف تكون اخيرنا هكذا..


وهنا صورة جماعية للخواضة وللعبيطة جاهزة للأكل



وصورة نهائية وبالهناء والعافيه.

المقادير لما سبق بحسب كثرة الأشخاص .

أرجو ان اكون نقلت بهذه الصور أشهر اكلة رمضانية وغير رمضانية أشتهر بها العبادل من مطير وقبائل الحجاز.


أخوكم أبن مصاول